Image: 
1,30€

La xicoira, dita també xicoina, és una herba d’amanida d’un gran prestigi gastronòmic, però que a Girona sempre s’ha cultivat a pagès. Està emparentada amb la xicòria d’arrel, amb la qual es fa una beguda que recorda el cafè, i també amb la xicoira silvestre, especialment la xicoia del Pirineu, que també es menja en amanida. La xicoina cultivada té parents amb fulles d’altres colors i formes, com el radicchio, o amb fulles dentades, que procedeixen d’Itàlia. La composició de la xicòria és bàsicament aigua i hidrats de carboni, amb petita presència de lípids i proteïnes. Ens ofereix una bona aportació de vitamina A (sistema nerviós, texits, visió…). Té calci, fòsfor i potasi. El seu principi amarg, la intibina, té un efecte estimulador del metabolisme. I la inulia que conté, afavoreix la digestió. _______ Sardines amanides amb xicoina Ingredients: Per persona: 1 xicoina 4 mini patates amb pell 4 sardines fresques 2 tomàquets italians assecats i conservats en oli d'oliva oli dels tomàquets assecats 1 culleradeta de pasta d'olives arbequines sal pebre 2 ravenets vermells picants Preparació Feu bullir les patates en un cassó amb aigua i sal. 2. Després, comenceu a fer la marinada amb la pasta de les olives arbequines, els ravenets picats, l'oli dels tomàquets, els tomàquets sense pell i talladets ben petits. 3. Afegiu-hi la xicoina tallada, sense la part més blanca perquè és més amargant. 4. I, quan les patates siguin cuites, peleu-les i talleu-les a rodanxes per fer de base del plat. 5. Coeu les sardines a la planxa amb el seu greix. 6. Netegeu les sardines per treure'n els filets, poseu-los damunt de les patates i amaniu-ho tot amb la marinada (http://www.tv3.cat/cuinaxsolters/receptes/recp183972175.html)